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自早春至清明时节,宁波的菜市场里,天菜总是一道奇特的风物。这种可长至一米多高的蔬菜,叶片宽大肥厚,叶柄粗壮挺拔,身形高峻,口感却格外嫩爽。它在早春时节蓬勃生长,采摘时既可自下而上逐片剥叶,也可整株收割。与寻常蔬菜差异,天菜自带一丝清苦,这缕微苦,成就了它独占的风味,成为刻在宁波人味蕾深处的乡愁影象。天菜的微苦,来自其富含的植物碱与多种矿物质,不仅风味奇特,更有清热解毒之效。宁波地处东海之滨,气候湿润,天菜的清苦,暗合当地人祛湿养生的饮食智慧。烹煮后,苦涩化为醇厚回甘,恰如坚韧内敛的性格,余味悠长。宁波人烹饪天菜最隧道的要领是烤菜。将叶及菜心一起切段,与带皮的芋艿或年糕一同入锅,小火慢烤。芋艿的绵密、年糕的软糯与天菜的苦涩相互融会,逐渐转化为醇厚的甘香,芋艿和年糕则吸收了天菜的精华,三者相得益彰,形成奇特的鲜甜风味条理。烤天菜中还可加入冬笋,就更鲜美无比。烤菜装盘后,再淋上些熟菜油,则香气满溢。古代诗文里虽少见“天菜”之名,但其清苦的气质,与文人笔下的“苦菜”意象相呼应。昔人常以苦菜寄托淡泊自持、安贫乐道的情怀,这与宁波人偏爱天菜本味的心境不约而同。如今,天菜早已成为宁波人的乡愁符号。在外奔忙的宁波人,一到春天,便会念起家乡那一碗天菜烤菜。这道菜承载的不只是味蕾的影象,更是对故土深深的眷恋。天菜之苦,恰似人生况味,历经时光慢煮,终会化作满口回甘,芬芳绵长。

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