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春日限定潮州菜作为中国四大菜系之一粤菜的重要分支，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的奇特风味和考究食材本味、注重膳食平衡的烹饪理念享誉海内外。在潮州，食用苦刺由来已久。苦刺最适宜食用的时令是春季，尤其是从春分到清明前后。这不仅是品尝其美味的最佳时期，也契合了潮州人“适时而食”的饮食智慧。国学大师胡朴安《中华全国民俗志》记叙了潮州这种奇特食物:“苦菜一名苦刺,系野草之一种,丛生茂盛。清明时妇女儿童持小竿竹篮，随打随拾，归来洗洁，与芽菜同煮。俗传食之可以清血解毒。” 春季湿气较重，人们认为此时食用微苦寒凉的苦刺，可以资助身体清热解毒、除湿气，是应对时令变换的自然选择。本期就推荐一道春季限定，祛湿佳品—— 苦刺肉碎汤，让您能缓解春季疲劳，神清气爽！苦刺肉碎汤是潮州一道极具特色的时令汤品，尤其深受当地人的喜爱。苦刺芯富含氨基酸、维生素和多种矿物质，是一种营养价值高的野菜。它自己也是一种中药材，赋予了汤品多重食疗功效。其汤色微绿，口感清新，初尝有微微的清苦味，但很快便有回甘，并伴有苦刺芯特有的植物清香。肉碎的鲜甜与苦刺芯的甘苦相互融会，相得益彰。在潮州人眼里，吃点苦不仅能“清热解毒”，更有“先苦后甘”的生活滋味在里面。在潮州，这是一道典型的春季养生汤，人们认为在湿气重的春天食用它，能缓解因湿气引起的身体不适。趁着现在苦刺正其时和鲜嫩，快来体会这种“苦甘”吧~ 烹饪要领例牌原料用量猪瘦肉碎100g，苦刺芯100g 调味品用量鱼露6mL，胡椒粉0.5g，香油1mL，蒜头朥2g，清汤800mL 制作步骤 1.将鱼露、胡椒粉、香油、蒜头朥放入大汤碗中。 2.起锅加入清汤，加入猪瘦肉碎(先加100mL水化开)，中火煮开，撇去浮沫，加入苦刺芯煮开，倒入大汤碗中即可。要求：苦刺芯洗净。一图读懂潮菜精髓↓ 一道经典，一味传承。“苦刺肉碎汤”的口感清新，微微清苦后速回甘，具特有的植物清香，值得你去尝一尝！快动手做一做吧！

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