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中新社浙江衢州4月5日电 (钱晨菲 叶冠琦)清明时节,江浙多地蒸粿飘香。与常见的“清鲜软糯”差异,在浙西小城衢州,一口清明粿往往以“鲜辣”见长——辣意入馅、鲜味打底,成为不少游子惦念的家乡味道。77岁的衢州人毛珍雅,至今仍坚持每年手工制作清明粿。清明前一周,她便开始准备:采摘艾草、捣汁和面、剁馅包馅,一道道工序延续着影象里的节气节奏。清明当天蒸笼揭开时,碧绿粿皮泛着油光,艾草清香与辣馅气息交织。4月5日,浙江衢州市民制作的清明粿。叶冠琦 摄 这种风味的形成并非偶然。衢州地处浙闽赣皖四省接壤,商旅往来频繁、饮食融会已久,衢州菜在多种风味叠加中形成了奇特的口感结构:既有赣菜的辣劲,也融入浙闽菜的鲜活、徽州菜的醇厚,久而久之,“鲜辣”成为当地饮食最具辨识度的表达。落在清明粿上,“鲜辣”被具体化为一套“有考究的家常”。笋丁取春山之鲜,豆腐干添咬劲,猪肉提香,酸菜和谐其间,而辣椒则像点睛之笔,将种种滋味拢在一起。“这手艺传了三代,味道不能变。”毛珍雅说。在衢州,这种“稳定”承载着更深的情感寄托。“我们家每年要做200多个清明粿,自己留一部门,其余都寄出去。”衢州市民唐素娟说,她的孩子在广州,外甥女在宁波,“每到清明节,他们最惦念的就是这一口辣粿。不辣,就不像家里的味道”。当下,这一传统也在以更多样的方式延续,衢州多地围绕清明粿展开公共文化运动:畲乡民众共制清明粿重温传统味道,瀫石光·艺术生态走廊则实验将艺术和美食结合……小小清明粿,既是节令食品,也是一种跨越空间的情感通报,一端连着日常烟火,一端系着游子归心。(完)

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