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枣林有鱼，一宴品尽江湖鲜在扬州，若想品尝隧道的红烧鱼头，首选打卡地非仪征枣林湾旅游度假区的枣林渔邨一条街莫属。枣林渔邨一条街坐落于总面积四千余亩的枣林湖畔，周遭68平方公里无一工业企业，渔获当天捕捞、当天烹饪，确保每一口都是“出水鲜”。枣林渔邨一条街靠湖吃湖半生与鱼相伴在枣林湾，提起鱼宴，大厨金春福绝对是绕不开的名字，而他走上厨师之路的背后，也有一段机缘巧合的故事。金春福常说，他是在不知不觉中走上了厨师这条路的，可谓“无心插柳柳成荫”。今年61岁的金春福不善言辞，老实憨厚的他在厨房里一刻也停不下来。餐饮岑岭时段，七八个锅灶同时开火，他来回穿梭其间，掌握火候和调味是他需要高度专注的事情。这些武艺早已植入他的肌肉影象，这就是他的事情日常。 “我18岁初中结业，其时为了谋生，就抵家门口的枣林水库治理所从事渔业技术相关岗位，枣林湖就是我最亲近的事情场所。”枣林水库治理所卖力枣林湖水域的生态养殖，从鱼苗的投放，到成鱼的管护，金春福都亲身加入，水库里主要养殖四各人鱼——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，此外另有种种野生杂鱼虾。得益于优良的水域生态，这里湖鲜品质极佳，肉质鲜嫩。火灶鱼头 2002年前后，枣林水库治理所大院里开起了一家对外营业的饭馆，主营家常菜。彼时的金春福30多岁，经历过在枣林湖水域的小船上捕捞作业，再到日常与鱼打交道，他对鱼的习性门清。其时，枣林水库治理所并未专门招聘大厨，而是从内部员工中挖掘潜力，金春福就此走上了厨师岗位。他回忆说：“因为有着靠湖吃湖的优势，除了家常菜，我们将枣林湖的湖鲜，包罗鱼虾、螃蟹等进行加工，因为食材新鲜，就近捕捞，加上烹饪手法隧道，很快就打出了名气。” 金春福说，其时用的是铸铁的大锅灶，烧的是柴火，这让烹饪的鱼格外鲜美。挑选的鱼都是七八斤的鲜活大鱼，考究的是现捞现做。久而久之，外人便称他为“金大厨”。清蒸白鱼筑巢引凤 “枣林渔邨”应运生 2007年，枣林湾生态园建设。同年，红山体育度假乐园落户枣林村并于2009年对外开园，游客人流日渐增多。铁其红、金春福等村民相继在枣林水库边开起了活鱼馆，就是这几家不起眼的小店，最终演化成今天食客盈门、名扬周边的枣林渔邨一条街，成为枣林湾农文体康商旅融合生长的一个鲜活注脚。 2017年，为筹备2018年江苏省园艺展览会，也为了优化枣林湾工业结构、打造“枣林渔味”品牌，枣林湾因势利导，将渔邨选址定在了省博园、红山体育乐园、枣林水库及日后世博园等焦点景区的中心点位置，将散落的鱼鲜馆、农家乐聚集起来。通过统一计划、政策倾斜和基础设施的提档升级，周边农户和返乡创业者投身餐饮民宿工业的越来越多，金渔头、枣庄、荣琴、庆余年等农家乐、旅店、超市相继落户。曾经的乡间小道酿成了宽阔整洁的柏油路，零散的几间农舍被白墙黛瓦、颇具江淮风姿的徽派修建群所取代，一个犬牙交织、烟火气十足的枣林渔邨特色美食街区应运而生。如果说地理优势和完善的基础设施是枣林渔邨生长的沃土，那么，枣林湾近年来日渐富厚的重大赛事运动和新兴景点的落地，则为其注入了源源不停的活水。据统计，在运动岑岭期，枣林渔邨一条街的单日客流量可达近千人次，家家户户来宾满座，翻台不止。火爆的生意，让这条街上的老板们忙得不亦乐乎，也让他们对未来充满了无限憧憬。砂锅鱼头烹制全鱼宴道道菜肴不离鱼枣林湾鱼宴究竟有哪些美味？烹饪历程又有何考究？来枣林湾吃鱼宴，通常必点红烧鱼头，这是店里的招牌菜。制作红烧鱼头，要选用从水库现捞现杀的花鲢，重量以七八斤为最佳。先将大锅烧热，帮工在灶下烧火；接着放油，下生姜和洋葱爆香；然后将整条鱼的鱼头放入锅中，略煎后再放入鱼尾一同煎制；煎好后加入开水，再放入酱油、辣椒、食盐，盖上锅盖。鱼在大锅里咕嘟着，炖煮历程很是考验火候，一定要炖足半小时，时间既不能短也不能长——只有慢炖足够时间，鱼肉才气充实入味，到达鲜嫩可口的效果。因此，金春福在厨房里需要全神贯注，目的就是为了盯住火候。事实上，鱼宴并不只有红烧鱼头，另有清蒸白鱼、红烧杂鱼、黑鱼片汤等，由此组成枣林湾全鱼宴。如今的枣林湾全鱼宴已经形成完整的菜品体系，背后的饮食文化基本日益深厚。当地专家介绍，枣林湾全鱼宴选用当地淡水鱼及本土食材入馔，考究原生态和时令新鲜，以奇特的烹饪武艺、鲜明的清淡口味，深受周边食客的喜爱。烹制全鱼宴，枣林湾有着得天独厚的条件。境内的枣林水库、白鹭湖等五座湖泊，以及南北流向的胥浦河，以丰沛的水源滋养了优质鱼群；芦苇、菖蒲、荷莲等多种水生植物集聚共生，为天然放养的游鱼提供了富足的营养供应。由此催生的全鱼宴，让食客近悦远至。红烧白条枣林全鱼宴道道菜肴不离鱼，身怀绝技的厨师可以凭据差异的鱼种，运用烧、烤、焖、熘、炖、烩、煎、炸、烹、煮等技法，制作出样式各异的美味佳肴。可以“庖丁解牛”般取鱼的头、尾、腹、唇、肚等差异部位，制作种种珍馐美馔。物尽其用，鱼鳔、鱼子可入锅，甚至特定的鱼鳞、鱼骨亦可成菜。一鱼多吃，乃至部门菜品吃鱼不见鱼。全鱼宴的精妙之处，不仅在于鱼之鲜活，也在于其花式刀工和烹调秘诀。武艺精湛者，将鱼施以差异刀法，利用丁、丝、条、片、块、茸、粒、泥等种种形态，做出形色香味俱美的菜品，配以精美的器皿，组合成一桌宴席。再依据时令，结合蒲菜、芦芽、莲藕、茭白、菱角等十多种水生植物灵活搭配，可制作出一百多道佳肴，集河鲜、湖鲜之大全，荤素搭配合理，营养富厚，品品菜色独具特点。咸鱼烧肉，鱼肉紧实，鲜肉爽滑；生态鱼头汤，汤白如玉，肉烂味美；铁锅炖大鱼，锅边贴面饼，一举两得，汤汁浓郁，鱼肉肥美，饼子酥香。一席之上，可上胖鱼头、肥甲鱼等江河珍品，也可摆鱼冻羹、杂鱼烩等家常小菜。枣林全鱼宴，根植于淮扬菜，具有鲜明的运河饮食文化特色。它既有南方鲜嫩柔滑之纯正，又有北方鲜香咸辣之醇厚，将河鱼的鲜、香、嫩、细发挥到极致。红烧鱼头游客打卡地品出鲜滋味当全鱼宴上桌时，枣林湾的农家乐经营者总会搭配多道农家菜，让湖鲜与山野之味相得益彰。以金渔头土菜馆为例，这里的大锅锅巴酥脆香口，最适合蘸着鱼汤食用。此外另有油炸臭干、农家老鸡汤、野蒜炖蛋、金刚脐、盐水鹅等隧道风味。大锅锅巴是大锅灶烤制，老鸡汤和盐水鹅均是自家散养烹制，野蒜则采自枣林湾的乡野田间，每一道菜都透着浓浓的乡土气息。近年来，对于枣林渔邨与枣林湾鱼宴，政府层面也给予了鼎力大举扶持，在枣林渔邨举办了一系列精彩纷呈的赛事运动。“年蒸大集”集亲子体验与民俗运动于一体，登上央视《新闻30分》节目；“我要上‘村晚’ ‘艺’起下扬州”、茉莉花开文艺直通车行动、枣林湖冬捕节、全国岸钓路亚锦标赛、桨板邀请赛等极大地提升了枣林渔邨的知名度。举办餐饮招商专场推介，邀请来自宁、扬的36位餐饮企业家实地考察调研，为渔邨连续引入外部资源、拓宽生长思路。如今，枣林渔邨日渐成为游客首选的就餐打卡地，红烧鱼头、清蒸翘嘴等特色菜肴频频亮相社交平台。枣林渔邨这条因鱼而生、因旅而兴的街巷，见证着枣林湾农文体康商旅融合生长的坚实足迹。一尾鱼，游出了一方黎民的致富路；一桌宴，品出了一方水土的鲜滋味。当湖风吹过渔邨的屋檐，当鱼香飘进游人的行囊，这片土地的乡村振兴故事，正在一碗人间烟火里，写下新的篇章。通讯员刘琦记者赵磊

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