到了4月,菜市场里最热闹的摊位不是卖萝卜的,也不是卖豆角的,而是那一堆堆堆得像小山一样的芥兰。春天的蔬菜虽然多,但是都不合胃口,大鱼大肉也吃腻了,于是想换一换新花样。作为一个天天在厨房跟柴米油盐打交道的老写手,我得跟你说实话:这时候要是还在死磕萝卜白菜,那真是亏大了!4月的芥兰,那是“抢手货”,去晚了只能买人家挑剩下的老杆子。
为啥这么火?因为它太懂春天的胃了。春困夏乏,最近是不是觉得家里大人小孩都没啥食欲,嘴里淡淡的没味道?这时候端出一盘芥兰炒牛肉,那绝对是“米饭杀手”。不仅做法简朴,要害是那股子清爽的苦味能瞬间打开味蕾,牛肉的嫩滑又能增补满满的能量。这一盘上桌,保证全家人都得抢着吃!4月,萝卜豆角靠边站,这菜很是抢手,营养美味,拯救全家人胃口。
【芥兰炒牛肉的详细食谱】
牛肉:300克(最好是牛里脊或者牛前腿肉,这两个部位嫩,适合快炒)。芥兰250克(或许一把半)。选哪种杆子粗壮、颜色深绿、拿指甲一掐能出水的。太细的杆子吃起来没口感,发白的那是老了,别买。
配料:生姜一小块(切丝)、大蒜2瓣(切片)、小米辣2个(不吃辣可不放,主要为了配色)。生抽1勺、老抽半勺(上色)、白糖一点点(提鲜)、淀粉1小勺、食用油1勺。蚝油1勺、料酒半勺、清水少许。
详细制作历程:
1:提前挑选好嫩牛肉和芥兰,嫩牛肉一定要逆着纹路切,把纤维切断,切成薄片。切好后,别直接下锅。加入生抽、老抽、白糖抓匀,让肉吃饱水分。接着加1小勺淀粉,这是锁水的要害,这一步能让肉下锅不粘连,还能锁住营养。
2:将芥兰去掉根部和黄叶,斜切成若干小段,起锅烧一小锅热水,滴入食用油,加上一勺食盐,把芥兰焯水一会儿,这样芥兰很是脆嫩,也不会降低营养价值。
3:把锅底烧热之后,加上少许食用油,牛肉片下入锅中,用锅铲迅速爆炒片刻,牛肉炒至变色,加上半勺料酒和生抽,翻炒均匀,盛出备用。
4:锅烧热,倒比平时炒菜多一点的油(芥兰吃油,油少了不香)。油温冒烟时,下姜蒜、快速炒出香味来,倒入芥兰炒至断生。
5:然后把牛肉片一起回锅,加上生抽和蚝油,加上一丢丢水淀粉,继续大火翻炒10-15秒,让酱汁裹匀食材。关火!出锅! 慢一秒,牛肉就老了,芥兰就黄了。
品鉴:
盛盘上桌,你会闻到一股特殊的香气——那是牛肉的焦香混淆着芥兰特有的味道。夹一筷子,牛肉嫩得像豆腐,入口即化,满口都是肉汁的鲜甜;芥兰咬下去“咔嚓”一声,脆爽无比。最妙的是那股微苦,嚼着嚼着,舌尖就泛起一股清甜的回甘,特别解腻!如果你刚吃了两口红烧肉觉得腻,这一口下去,油腻感瞬间清零。我家那个平时“青菜不沾唇”的儿子,就着这道菜能干掉两碗米饭,一边吃一边喊:“这个绿绿的杆子真好吃,脆脆的!”
从营养上讲,芥兰可是“维生素C之王”,含量比橙子还高,春天吃能增强反抗力,反抗春困。它富含的膳食纤维还能帮咱们清清肠胃,究竟春天容易上火便秘嘛。牛肉提供优质卵白和铁质,这一荤一素搭配,营养直接拉满。
4月春景好,别总吃那些重油重辣的外卖了。去菜市场花个三四十块钱,买块牛肉、抓把芥兰,几分钟就是一盘拯救胃口的神菜。
列位网友们,你们喜欢吃这道芥兰炒牛肉吗?(本文配图都出自网络)
部门文字图片来源于网络,本站仅供网络存储,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,无意中侵犯了您的知识产权,如有侵权请联系我们。 转载请注明出处:http:
分享:
上一篇
天涯四美集齐两美
下一篇
伊朗出动超100架无人机攻击以军
