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每年春天，盘州人的舌尖总被一味时令美味叫醒——面蒿粑，山野嫩蒿与糯米蒸捣相融，裹上炒香的紫苏盐，咸香软糯，满口春野清气，成为当地居民清明时节的舌尖影象。面蒿，学名鼠曲草，是盘州田间地头随处可见的春日野菜，冬末春初，寒意渐散，一丛丛嫩绿的面蒿悄然冒芽，顶着细碎的嫩黄花穗，铺满山坡、缀满田��，恰似大自然赠予盘州人的春日珍礼。在双凤镇九间楼社区，60岁的冯小芬始终坚守着做面蒿粑的老手艺。她每日清晨采回新鲜面蒿花，重复用清水细细漂洗，直至洁净无杂，牢牢锁住野菜最纯粹的清香；糯米需提前浸泡五六个小时，吸足水分后，按一斤糯米配二两面蒿的精准比例拌匀，装入传统木甑，文火慢蒸半小时，淡淡的清香便漫溢街巷、沁入心脾。盘州老城的面蒿粑，始终坚守本真风味——不磨粉、不切碎、不添加任何多余调料，只求糯米的软糯与面蒿的清甘完美相融。蒸熟的原料趁热倒入打磨机，重复打磨至拉丝的粘稠状，即是面蒿粑的雏形；再趁着热气，双手沾油、一捏一按，一个个圆润丰满、巨细匀称的粑体一气呵成。刚出炉的面蒿粑裹上紫苏蘸料，软糯中藏着清甘，咸香不腻、越嚼越醇，这是盘州人舌尖上最踏实的春味，更是刻在骨子里的时令影象。盘州市双凤镇九间楼社区居委会居民刘文艳说：“这个面蒿粑是刚刚做出来照旧热的时候，把它裹在苏子面上滚圆以后，拿来吃，味道微咸，口感特别好，另有面蒿的清香。” 这份时令美味既难得又费工，仅能在春天品尝到，每一口鲜香背后，都是时间与耐心的沉淀。盘州市双凤镇九间楼社区居委会传统美食手艺人冯小芬介绍道：“这个面蒿粑吃着对身体有点好的，它是百草中的一种，过了这个季节就没有了。我们这儿的人都喜欢吃面蒿粑，都喜欢拿苏子来粘，相当好吃。” 来源：盘州宣布（记者邓永长　翟利巧）一审: 李佳二审: 李敏

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治理员

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