作者：
治理员栏目：
社会2026-04-04 07:23:4311
枣林有鱼，一宴品尽江湖鲜
在扬州，若想品尝隧道的红烧鱼头，首选打卡地非仪征枣林湾旅游度假区的枣林渔邨一条街莫属。枣林渔邨一条街坐落于总面积四千余亩的枣林湖畔，周遭68平方公里无一工业企业，渔获当天捕捞、当天烹饪，确保每一口都是“出水鲜”。
枣林渔邨一条街
靠湖吃湖 半生与鱼相伴
在枣林湾，提起鱼宴，大厨金春福绝对是绕不开的名字，而他走上厨师之路的背后，也有一段机缘巧合的故事。金春福常说，他是在不知不觉中走上了厨师这条路的，可谓“无心插柳柳成荫”。
今年61岁的金春福不善言辞，老实憨厚的他在厨房里一刻也停不下来。餐饮岑岭时段，七八个锅灶同时开火，他来回穿梭其间，掌握火候和调味是他需要高度专注的事情。这些武艺早已植入他的肌肉影象，这就是他的事情日常。
“我18岁初中结业，其时为了谋生，就抵家门口的枣林水库治理所从事渔业技术相关岗位，枣林湖就是我最亲近的事情场所。”枣林水库治理所卖力枣林湖水域的生态养殖，从鱼苗的投放，到成鱼的管护，金春福都亲身加入，水库里主要养殖四各人鱼——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，此外另有种种野生杂鱼虾。得益于优良的水域生态，这里湖鲜品质极佳，肉质鲜嫩。
火灶鱼头
2002年前后，枣林水库治理所大院里开起了一家对外营业的饭馆，主营家常菜。彼时的金春福30多岁，经历过在枣林湖水域的小船上捕捞作业，再到日常与鱼打交道，他对鱼的习性门清。
其时，枣林水库治理所并未专门招聘大厨，而是从内部员工中挖掘潜力，金春福就此走上了厨师岗位。他回忆说：“因为有着靠湖吃湖的优势，除了家常菜，我们将枣林湖的湖鲜，包罗鱼虾、螃蟹等进行加工，因为食材新鲜，就近捕捞，加上烹饪手法隧道，很快就打出了名气。”
金春福说，其时用的是铸铁的大锅灶，烧的是柴火，这让烹饪的鱼格外鲜美。挑选的鱼都是七八斤的鲜活大鱼，考究的是现捞现做。久而久之，外人便称他为“金大厨”。
清蒸白鱼
筑巢引凤 “枣林渔邨”应运生
2007年，枣林湾生态园建设。同年，红山体育度假乐园落户枣林村并于2009年对外开园，游客人流日渐增多。铁其红、金春福等村民相继在枣林水库边开起了活鱼馆，就是这几家不起眼的小店，最终演化成今天食客盈门、名扬周边的枣林渔邨一条街，成为枣林湾农文体康商旅融合生长的一个鲜活注脚。
2017年，为筹备2018年江苏省园艺展览会，也为了优化枣林湾工业结构、打造“枣林渔味”品牌，枣林湾因势利导，将渔邨选址定在了省博园、红山体育乐园、枣林水库及日后世博园等焦点景区的中心点位置，将散落的鱼鲜馆、农家乐聚集起来。
通过统一计划、政策倾斜和基础设施的提档升级，周边农户和返乡创业者投身餐饮民宿工业的越来越多，金渔头、枣庄、荣琴、庆余年等农家乐、旅店、超市相继落户。曾经的乡间小道酿成了宽阔整洁的柏油路，零散的几间农舍被白墙黛瓦、颇具江淮风姿的徽派修建群所取代，一个犬牙交织、烟火气十足的枣林渔邨特色美食街区应运而生。
如果说地理优势和完善的基础设施是枣林渔邨生长的沃土，那么，枣林湾近年来日渐富厚的重大赛事运动和新兴景点的落地，则为其注入了源源不停的活水。
据统计，在运动岑岭期，枣林渔邨一条街的单日客流量可达近千人次，家家户户来宾满座，翻台不止。火爆的生意，让这条街上的老板们忙得不亦乐乎，也让他们对未来充满了无限憧憬。
砂锅鱼头
烹制全鱼宴 道道菜肴不离鱼
枣林湾鱼宴究竟有哪些美味？烹饪历程又有何考究？
来枣林湾吃鱼宴，通常必点红烧鱼头，这是店里的招牌菜。
制作红烧鱼头，要选用从水库现捞现杀的花鲢，重量以七八斤为最佳。先将大锅烧热，帮工在灶下烧火；接着放油，下生姜和洋葱爆香；然后将整条鱼的鱼头放入锅中，略煎后再放入鱼尾一同煎制；煎好后加入开水，再放入酱油、辣椒、食盐，盖上锅盖。
鱼在大锅里咕嘟着，炖煮历程很是考验火候，一定要炖足半小时，时间既不能短也不能长——只有慢炖足够时间，鱼肉才气充实入味，到达鲜嫩可口的效果。因此，金春福在厨房里需要全神贯注，目的就是为了盯住火候。
事实上，鱼宴并不只有红烧鱼头，另有清蒸白鱼、红烧杂鱼、黑鱼片汤等，由此组成枣林湾全鱼宴。如今的枣林湾全鱼宴已经形成完整的菜品体系，背后的饮食文化基本日益深厚。
当地专家介绍，枣林湾全鱼宴选用当地淡水鱼及本土食材入馔，考究原生态和时令新鲜，以奇特的烹饪武艺、鲜明的清淡口味，深受周边食客的喜爱。
烹制全鱼宴，枣林湾有着得天独厚的条件。境内的枣林水库、白鹭湖等五座湖泊，以及南北流向的胥浦河，以丰沛的水源滋养了优质鱼群；芦苇、菖蒲、荷莲等多种水生植物集聚共生，为天然放养的游鱼提供了富足的营养供应。由此催生的全鱼宴，让食客近悦远至。
红烧白条
枣林全鱼宴道道菜肴不离鱼，身怀绝技的厨师可以凭据差异的鱼种，运用烧、烤、焖、熘、炖、烩、煎、炸、烹、煮等技法，制作出样式各异的美味佳肴。可以“庖丁解牛”般取鱼的头、尾、腹、唇、肚等差异部位，制作种种珍馐美馔。物尽其用，鱼鳔、鱼子可入锅，甚至特定的鱼鳞、鱼骨亦可成菜。一鱼多吃，乃至部门菜品吃鱼不见鱼。
全鱼宴的精妙之处，不仅在于鱼之鲜活，也在于其花式刀工和烹调秘诀。武艺精湛者，将鱼施以差异刀法，利用丁、丝、条、片、块、茸、粒、泥等种种形态，做出形色香味俱美的菜品，配以精美的器皿，组合成一桌宴席。
再依据时令，结合蒲菜、芦芽、莲藕、茭白、菱角等十多种水生植物灵活搭配，可制作出一百多道佳肴，集河鲜、湖鲜之大全，荤素搭配合理，营养富厚，品品菜色独具特点。咸鱼烧肉，鱼肉紧实，鲜肉爽滑；生态鱼头汤，汤白如玉，肉烂味美；铁锅炖大鱼，锅边贴面饼，一举两得，汤汁浓郁，鱼肉肥美，饼子酥香。一席之上，可上胖鱼头、肥甲鱼等江河珍品，也可摆鱼冻羹、杂鱼烩等家常小菜。
枣林全鱼宴，根植于淮扬菜，具有鲜明的运河饮食文化特色。它既有南方鲜嫩柔滑之纯正，又有北方鲜香咸辣之醇厚，将河鱼的鲜、香、嫩、细发挥到极致。
红烧鱼头
游客打卡地 品出鲜滋味
当全鱼宴上桌时，枣林湾的农家乐经营者总会搭配多道农家菜，让湖鲜与山野之味相得益彰。以金渔头土菜馆为例，这里的大锅锅巴酥脆香口，最适合蘸着鱼汤食用。此外另有油炸臭干、农家老鸡汤、野蒜炖蛋、金刚脐、盐水鹅等隧道风味。大锅锅巴是大锅灶烤制，老鸡汤和盐水鹅均是自家散养烹制，野蒜则采自枣林湾的乡野田间，每一道菜都透着浓浓的乡土气息。
近年来，对于枣林渔邨与枣林湾鱼宴，政府层面也给予了鼎力大举扶持，在枣林渔邨举办了一系列精彩纷呈的赛事运动。“年蒸大集”集亲子体验与民俗运动于一体，登上央视《新闻30分》节目；“我要上‘村晚’ ‘艺’起下扬州”、茉莉花开文艺直通车行动、枣林湖冬捕节、全国岸钓路亚锦标赛、桨板邀请赛等极大地提升了枣林渔邨的知名度。
举办餐饮招商专场推介，邀请来自宁、扬的36位餐饮企业家实地考察调研，为渔邨连续引入外部资源、拓宽生长思路。
如今，枣林渔邨日渐成为游客首选的就餐打卡地，红烧鱼头、清蒸翘嘴等特色菜肴频频亮相社交平台。枣林渔邨这条因鱼而生、因旅而兴的街巷，见证着枣林湾农文体康商旅融合生长的坚实足迹。
一尾鱼，游出了一方黎民的致富路；一桌宴，品出了一方水土的鲜滋味。当湖风吹过渔邨的屋檐，当鱼香飘进游人的行囊，这片土地的乡村振兴故事，正在一碗人间烟火里，写下新的篇章。
通讯员 刘琦 记者 赵磊
部门文字图片来源于网络，本站仅供网络存储，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，无意中侵犯了您的知识产权，如有侵权请联系我们。 转载请注明出处：http:
相关推荐
-
曾文莉认为，在职业选手商业价值充实释放后，其乐成效应才会吸引更多的人群尤其是青少年从事网球运动，而这是中国网球经济生长的基本。
-
开源证券战略首席分析师韦冀星指出，随着政策支持偏向连续向消费维度倾斜，后续财政对消费的边际支出会连续扩张，消费或将连续增长。
-
-
接续奋斗七十载，初心不忘再启航，新疆现代化建设站在新的历史起点上。这次新疆之行，总书记勉励新疆干部群众努力建设团结和谐、繁荣富足、文明进步、安身立命、生态良好的社会主义现代化新疆。这是扎实推进中国式现代化新疆实践的战略蓝图。
-
党的二十大陈诉提出“推进城乡精神文明建设融合生长”。聚焦城乡精神文明建设焦点问题，要提高文明都市建设质效，以文化的力量赋能乡村振兴，推动文明乡风建设，弘扬新风正气，提倡科学精神，推进移风易俗，焕发乡村文明新气象。
-
中国友好宁静生长基金会理事长李希奎在受访时体现，本届赛事特别设置了“中外青少年科创展示交流”和“一起为宁静”的互动环节，来自多个国家的青少年和中国参赛选手将配合加入到“中轴文明·未来之城”主题搭建中，通过跨文化的相助表达青少年对宁静的期待。
-
王一新严重违反党的政治纪律、组织纪律、廉洁纪律和生活纪律，组成严重职务违法并涉嫌受贿犯罪，且在党的十八大后不收敛、不收手，性质严重，影响恶劣，应予严肃处置惩罚。依据《中国共产党纪律处分条例》《中华人民共和国监察法》《中华人民共和国公职人员政务处分法》等有关划定，经中央纪委常委会聚会会议研究并报中共中央批准，决定给予王一新开除党籍处分；由国家监委给予其开除公职处分；终止其黑龙江省第十三次党代会代表资格；收缴其违纪违法所得；将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉，所涉财物一并移送。
-
美国首都上一次迎来如此多的受阅军人和武器装备，照旧在1991年6月。彼时，为了庆祝海湾战争胜利，美国决定举行二战后规模最大的一次“胜利阅兵”。
-
“世运会是这个奥运周期第一个综合性运动会，一切都是新的开始。”已往几天，中国队教练钟齐鑫总是在岩壁之下神情专注地看着场上的选手。曾在两届世运会攀岩项目摘得1金1铜的他，此行以教练的身份陪着中国选手来到成都。
