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作者：治理员栏目：社会2026-04-08 10:26:5211

重庆的冬天湿冷，街边小摊的烟火气却总是热腾腾的。在家做点零嘴，是许多人打发时间、犒劳自己的方式。猪肉脯这种零食，平时都是买现成的，其实自己动手做也不难，而且能控制咸甜和软硬。重庆人爱麻辣，可以在传统甜咸口味基础上，加点花椒粉和辣椒面，做成奇特的山城风味。最好用猪后腿肉，肥瘦比例或许二八开，太瘦了口感发柴，太肥了烤的时候会出许多油，形状也容易散。买回来的肉让摊贩绞成肉馅，回家再用刀背剁几分钟，让肉的纤维更松散，更容易上劲。调味方面，每半斤肉馅加入一勺白糖、一勺料酒、半勺生抽、少许老抽上色，再加一小勺花椒粉和半勺辣椒面——辣椒面要用粗的那种，吃起来有颗粒感。喜欢麻味重的可以多放花椒粉。最后加一小勺盐和少许姜末去腥。所有调料放好后，用筷子顺着一个偏向使劲搅拌，直到肉馅变得粘稠、起胶，这个历程或许需要五分钟。烤制前的塑形最重要。剪一张比烤盘大的油纸，把调好味的肉馅放在油纸中间，上面再盖一张油纸。用手掌把肉馅稍微压扁，然后用擀面杖从中间向四周轻轻擀开，擀成两三毫米厚的薄片，越薄越脆，厚一点则有嚼劲。揭开上面那层油纸，在肉片外貌刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水的比例一比一，这样烤出来颜色红亮，外貌微甜。再撒上一点白芝麻或者花椒碎，增加香味。烤箱提前预热到一百八十度。把擀好的肉片连同油纸一起放进烤盘，放入烤箱中层，先烤十分钟。这时候肉片会收缩，边缘可能会翘起来，不用管它。十分钟后取出来，倒掉烤盘里渗出的汁水，在肉片外貌再刷一层蜂蜜水，翻面后同样刷一层，放回烤箱继续烤十分钟。第二次烤的时候要留意上色情况，边缘焦黄了就说明好了。取出后趁热切成方块或者长条，完全冷却后会变得更脆。如果喜欢软一点的口感，可以缩短第二次烤的时间。放在密封罐里，阴凉处能生存一周左右，但通常家里两天就吃完了。追剧的时候来几块，或者泡杯茶当茶点，比外面买的实惠多了。要是想送人，切整齐些，装在牛皮纸袋里，扎上麻绳，也挺像回事。第一次做可能掌握欠好厚薄和火候，多试两次就有经验了。自己做的猪肉脯，少了添加剂的味道，多了动手的乐趣，那股麻辣中带着回甜的感受，正是重庆人喜欢的家常滋味。

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