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做米糕说起来简朴，其实挺庞大。首先就是“米糕”的看法问题。这里面涉及到最直观的两个问题就是：一、宣布发酵？二、做糕的形态：米粉颗粒的、米浆的、模具花纹的？我小我私家最喜欢的其实是不发酵米粉颗粒成糕的，例如大理米糕、桂花松糕等等；也喜欢完全糯米粉糯叽叽的，例如条头糕、松仁糕等。不外自己在家做，我想做点有花纹样式的，那么就必须入模具了，这样一来，照旧得和面团。我看了一下手里的食材：鲜菊花、鲜芡实、鲜百合，对于做糕来说，都属于麻烦事——质料的水分太大了，又不能提供结构支撑，这就必须通盘考虑糯米粉、粘米粉的比例了。我的粘米粉是用大米自己打碎的，对于米糕来说，它提供“结构”；而糯米粉提供糯性和主要的粘接；剩下的食材不能破坏这种粘接，所以要么淘汰水分，要么增加粘性。粘米粉用的多，则米糕偏硬，而如果糯米粉用的多，则必须添加食用油最好是猪油控制米糕基体的黏度和润度。总之，既要软又不能散。鲜菊花份水太多，鲜百合倒是可以，鲜芡实缺乏延展性，这个时候我照旧考虑把山药加进来，因为山药制作时候发黏，做好以后偏松软，起“粘合湿润”作用。基础配方与步骤（以百合糕举例）配比：鲜百合 150g（蒸熟后重量），糯米粉 100g，糖 15-20g（可�。�，水约 20-30ml（视情况添加）。要害步骤：预处置惩罚百合：鲜百合洗净，水开后上锅蒸 15-20 分钟至软烂，压成泥状（保留部门颗粒增加口感）。和面：将百合泥与糯米粉、糖混淆，少量多次加水，揉成不粘手的面团。成型与熟制：分成小剂子，可包入豆沙馅（我用了乌梅甘草馅），上锅蒸 15 分钟。配比：鲜百合 150g（蒸熟后重量），糯米粉 100g，糖 15-20g（可�。�，水约 20-30ml（视情况添加）。要害步骤：预处置惩罚百合：鲜百合洗净，水开后上锅蒸 15-20 分钟至软烂，压成泥状（保留部门颗粒增加口感）。和面：将百合泥与糯米粉、糖混淆，少量多次加水，揉成不粘手的面团。成型与熟制：分成小剂子，可包入豆沙馅（我用了乌梅甘草馅），上锅蒸 15 分钟。预处置惩罚百合：鲜百合洗净，水开后上锅蒸 15-20 分钟至软烂，压成泥状（保留部门颗粒增加口感）。和面：将百合泥与糯米粉、糖混淆，少量多次加水，揉成不粘手的面团。成型与熟制：分成小剂子，可包入豆沙馅（我用了乌梅甘草馅），上锅蒸 15 分钟。解决湿软：鲜百合水分大，蒸熟后若出水量多，建议倒掉多余水汁，或通过增加糯米粉用量来平衡湿度，制止面团过黏。提升风味：纯百合味偏清淡，建议搭配红枣碎、桂花蜜、豆沙馅或少量玉米淀粉（占粉量 20%）来富厚条理并增加支撑力。菊花糕：加了铁棍山药泥来辅助成型，中间揉入花瓣。芡实糕：加了少量的粘米粉来进行平衡，是比力偏硬的口感。解决湿软：鲜百合水分大，蒸熟后若出水量多，建议倒掉多余水汁，或通过增加糯米粉用量来平衡湿度，制止面团过黏。提升风味：纯百合味偏清淡，建议搭配红枣碎、桂花蜜、豆沙馅或少量玉米淀粉（占粉量 20%）来富厚条理并增加支撑力。菊花糕：加了铁棍山药泥来辅助成型，中间揉入花瓣。芡实糕：加了少量的粘米粉来进行平衡，是比力偏硬的口感。

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