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治理员栏目：
社会2026-03-29 05:28:0811
“小毒果”不是平白无故泛起的。
科技与狠活在锁住营养的同时。
也锁住了毒素，放大了问题。
01
一颗“毒”草莓的魔幻漂流
前段时间流行起一种“看起来像水果，吃起来像零食，价钱像奢侈品”的新“顶流”——冻干草莓。
然而，年轻人家里囤的还没吃完，这款高端零食就“塌房”了。
3月13日，据新京报报道，福建泰湖谷场食品有限公司通过eurofins第三方检测机构自检一批冻干草莓，发现其重金属镉高达0.728mg/kg，超标近14倍。
同时检出20多种超规模农药残留，包罗国家2019年已禁用的克百威等高毒农药。
很快“冻干草莓测出20几种农药”等相关话题冲上热搜榜。
受刺激的网友们自嘲“老吃家误上断头台”。
消费者本以为花高价买的冻干草莓是康健零食“天花板”，结果可能吃的是农药“浓缩丸”。
从田间到餐桌，食品需要经过层层检查才气流入市场。
在种植环节，各地的农业农村局需要指导种植户开具达标及格证。
在加工和上市销售前，市场羁系局需要督促生产经营者检验及格证明，并抽检在售产物。
那为何市面上还会泛起“毒”冻干草莓呢？
据新京报视察，一颗冻干草莓背后，存在着一条冻干草莓的问题工业链。
种植端滥用农药，加工端检测陈诉造假，甚至有企业专门收购逾期、超标的冻干草莓。
福建泰湖谷场食品有限公司卖力人林丽琴通过检测，确认问题来自上游厂家提供的原质料，并向上游厂家所在地的市场羁系局举报供货商。
羁系部门体现国标没有冻干草莓镉限量尺度，不切合立案条件。
然而，魔幻的是，林丽琴在网络发声后，有多位业内人士主动联系她，愿意处置惩罚问题冻干草莓。
并体现，“凭据正品慢慢销售，产物的规格、生产日期等可以随便写”。
另一家有意收购的企业，康美来天然食品（泰州）有限公司的事情人员联系林丽琴称，重金属农残超标或者产物逾期都可以接受，公司接纳后打成粉末，用于冰淇淋等产物的生产。
新京报记者前往草莓产地实地视察发现，在云南省楚雄州永仁县和曲靖市会泽县，草莓种植园存现大量超规模使用的农药，如毒死蜱、敌敌畏等不能用于草莓种植的农药。
因农药的滥用害虫发生抗药性，会泽县野马村农资店卖力人称，许多农药在当地的草莓种植中已险些失效。
冻干草莓事件曝光后，山姆立刻下架其“Botherless有机冻干草莓”商品，许多售卖冻干草莓的电商链接也纷纷失效。
那冻干草莓吃不了，可以改吃冻干蓝莓、冻干苹果吗？
“冻干的危害性比新鲜草莓更严重，因为它不能通过清洗、浸泡去进行缓解、处置惩罚。
草莓也好，蓝莓也罢，经过冻干后，农药残留是无法去除的，而农药残留过量是目前中国种植业普遍的堵点。”
中国食品工业分析师，广东省食品宁静保障促进会副会长朱丹蓬说。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析称：
“果蔬自己不会凭空发生重金属。
如果生鲜水果存在重金属超标问题，大多数可能是土壤和水源受到了污染，即便以后不种这种果蔬，改种其他品种，也同样会有重金属污染风险。”
溯源此次冻干草莓产物的原料产地，云南省楚雄州永仁县和曲靖市会泽县都曾是矿产资源富产区。
凭据云南省民政厅宣布的史料纪录，会泽县在历史上被称为“天南铜都”，拥有3000多年的铜矿开采、冶炼历史。
镉通常作为杂质存在于铅锌矿石中，在恒久的开采中，大量的含镉废渣、废水排入土壤和水源。
而草莓属于多年生草本植物，根系发达、吸收能力强，因此具有“吸金体质”。
凭据《中国无机分析化学》的研究，专家对成都平原的水果和土壤检测发现，草莓的镉超标率最高。
但这并不意味着草莓就不能吃了。
目前我国主流的草莓种植以日光温室与塑料大棚为主，占比85%。
一些先进产区实行零化学农药、生物防治手段防控。
全国的化学药物使用量较10年前下降60%。
面对一些散户和小农的不规范使用农药情况，范志红体现，需要增强对农民的科技指导，强化农产物的溯源机制，才气从源头堵住。
一颗小小的冻干草莓，只是冻干食品的冰山一角，它险些渗透进大部门的生活场景。
02
“冻干的科技与狠活
许多人的办公室抽屉里，都有冻干草莓、酸奶块、咖啡等。
打工人在下午用这些小零食给自己“续命”。
健身人士用它取代高糖零食。
“学生党”把它拌进酸奶里当早饭。
宝妈用它给孩子当“无添加零食”。
冻干全名真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried)，即把新鲜水果速冻后，在真空情况下让冰升华成气态，但不破坏其形态和营养。
其实，冻干技术最早并不是用在食品领域的，而是为了救命。
在“二战”期间，为了远程运输血浆和青霉素，专家便研发出这项技术。
20世纪60年代，美国国家航天局为了解决太空任务中的饮食问题，改良了冻干技术，用于航天食品，并由此降生出著名的宇航员冰淇淋。
2026年2月17日，神舟二十一号航天员在吃太空冰淇淋
直到今天，许多冻干零食依然喜欢给自己贴上航天科技的标签。
最早关于冻干水果的报道，是2013年《齐鲁晚报》的一篇文章。
“想在亚洲吃到美洲的水果，在冬天吃到夏天的水果，还不是反季节的，怎么实现？”
果蔬深加工的外贸企业赛博特董事长宣传冻干水果时说。
冻干水果抓住“水果自由”的消费痒点，开始在海内流行。
随着电商经济的生长，2015年至2018年，海内的休闲零食品牌三只松鼠、百草味兴起。
冻干水果开始作为高端果干泛起，打破了传统油炸果脯的不康健形象。
在三只松鼠的淘宝旗舰店，冻干类零食的价钱是传统油炸类零食的5倍。
相比于新鲜水果，冻干水果体积，方便即食，相较于油炸类果脯，冻干水果低糖低油，更康健。
部门商家还会宣传冻干水果“精选有机基地原料，绿色无公害；独立有机编码，全程可追溯”。
在消费者越来越注重康健的当下，冻干逐渐和锁鲜、康健等标签联系起来，走向破圈。
前瞻工业研究院宣布的《2025中国冻干食品行业全景图谱》显示，2024年中国的冻干市场规模到达38亿元，水果类冻干食品市场需求量最大，占比39%。
范志红解释道，冻干脱水是目前生存营养素最好的加工方式，既可以生存维生素，也不会引入污染，但它不能消灭重金属。
因此要害在于增强原料检测，确保原料的宁静质量。
冻干水果本意是想锁住营养，但正是“锁住”这一步骤，可能放大了问题。
03
提倡食材多样化
范志红说：
“水果在冻干的历程中，所有溶质都在浓缩。
好比，牛奶中卵白质含量原来是3%，做成奶粉后，浓缩了8倍，就酿成了24%。
同样，重金属含量也会在脱水干燥之后被浓缩。
所以，如果冻干草莓和新鲜草莓用一样的宁静尺度，那么存在及格的草莓经过冻干之后，酿成超标草莓干的情况。”
康健食品作为新事物，相关规则相对于市场实践会稍慢一步。
3月16日，国家食品宁静风险评估中心回应“冻干草莓镉限量尺度”的争议。
明确冻干草莓应遵循《食品宁静国家尺度 食品中污染物限量》划定，原料草莓的镉含量需≤0.05mg/kg，冻干工艺不会新增污染，羁系部门可通过检测制品并结合脱水率倒推原料合规性。
范志红认为，尺度缺失是亟待解决的重要问题。
朱丹蓬说：
“近几年，中国消费者把颜值治理、体重治理、营养治理和大康健治理融入到日常生活中。
消费者康健意识很强，但康健知识相对贫乏，这给不良商贩、品牌可乘之机，泛起冻干草莓食品的乱象。”
两位专家均体现农药残留和重金属问题属于农业系统的治理问题，需要食品企业做好原料治理，羁系部门增强监察和惩处力度。
而消费者缺乏专业水平，难以进行辨认。
尽管如此，消费者照旧可以给自己安装一个“防坑雷达”。
范志红指出，食品宁静的基本逻辑是风险评估，其中包罗袒露量评估。
如果某种食物的实际袒露量很，好比说一年就吃了频频，每次一小包，则完全不必为它恐慌的。
她呼吁，康健饮食应提倡食材多样化。
“不要总盯着一种工具、一个产物吃。
把食物选择疏散一些，那么因为一种污染物质恒久积累带来的风险也会变小。”
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