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今天我要教各人做一道超级简朴又很鲜的家常汤——紫菜虾皮蛋花汤！别看它名字长，做起来也就五分钟的事儿，但味道绝对能让你喝三碗都不够。这道菜可是我家餐桌上的常客，尤其是懒得做饭或者想清肠胃的时候，来上一碗，整小我私家都舒坦了！做这道汤需要的质料真的是随手可得。首先，紫菜来一小块，或许巴掌大就够了，干紫菜看起来少，一泡开可多了，别贪心放太多，否则汤就酿成紫菜粥了。然后是虾皮，抓一小把，或许15克左右，虾皮是这道汤的鲜味灵魂，选那种淡干虾皮最好，咸度适中，不会抢戏。鸡蛋两个，打散备用。鸡蛋要选新鲜的，这样打出来的蛋花才漂亮。葱花切一点，主要是遮盖和增香，不喜欢葱的朋友可以换成香菜，也很棒。调料方面只需要盐、一点点白胡椒粉，另有几滴香油就行。看，是不是简朴到离谱？先把干紫菜放进大碗里，倒入温水浸泡。或许泡个两三分钟，紫菜就会舒展开来，酿成那种深绿色的、薄薄的海带状。泡的时候你能闻到一股淡淡的海腥味，别担忧，这就是大海的味道，鲜着呢！泡好后捞出来，用铰剪剪成小块，方便入口。如果紫菜里有细沙，记得多冲洗两遍。处置惩罚好的紫菜放在一边备用。锅里倒入清水，或许四碗水的量，大火烧开。水开后先别急着放紫菜，先把虾皮丢进去煮。虾皮煮个一两分钟，鲜味就会慢慢释放出来，汤底立刻变得有了条理感。这时候你会看到水面上浮起一些小小的泡沫，用勺子撇掉就行，这是虾皮的杂质，撇洁净汤才清亮，煮虾皮的时候，那股鲜香已经开始往鼻子里钻了。虾皮煮出香味后，把处置惩罚好的紫菜倒进锅里。紫菜一入锅，就像鱼儿回到了大海，立刻在滚水中翻腾起来。用筷子轻轻拨散，让每一片紫菜都能均匀地受热。这时候转中小火，让汤保持微微沸腾的状态。煮个两分钟就够了，紫菜原来就是熟的，泡软后稍微加热就能吃，煮太久反而会烂掉，口感就欠好了。你会发现汤色慢慢酿成了淡淡的紫红色，看起来特别诱人。这是整道汤最精彩的时刻！把打散的鸡蛋液拿出来，一手拿碗，一手拿筷子，一边往锅里倒蛋液，一边用筷子在锅里快速划圈。记��，蛋液要细水长流，筷子要不停搅动，这样蛋液遇热就会凝固成细细的丝状，像云朵一样漂浮在汤里。如果一下子把蛋液全倒进去，就会酿成一大块蛋饼，虽然也能吃，但颜值就差远了。想要蛋花漂亮，手法一定要轻柔连贯，想象自己在画一幅水墨画，蛋液就是你的笔墨。蛋花成型后，立刻关火，利用余温让蛋花完全凝固。这时候看锅里，紫红的紫菜、金黄的蛋花、遮盖其中的虾皮，色彩搭配简直像艺术品！关火后，开始调味。先加盐，少量多次，尝着来，因为虾皮自己有咸味，别放多了。然后撒一点点白胡椒粉，去腥提鲜，还能让汤喝起来暖暖的。最后，也是最要害的一步——淋上几滴香油！香油一进去，整锅汤的香味瞬间被引发出来，那种浓郁的香气混淆着海鲜的鲜味，简直让人欲罢不能。撒上切好的葱花，绿白相间，颜值满分！把汤盛进碗里，趁热喝上一口。先是香油的醇厚，然后是虾皮的鲜美，接着是紫菜的爽滑，最后是蛋花的嫩滑，几种口感在嘴里层层递进，简朴却让人满足。小贴士： 1. 紫菜要最后放，煮太久会烂，口感变差。 2. 虾皮可以先用油煸一下再加水煮，香味会更浓郁，但这样汤会稍微油一点，看小我私家喜好。 3. 想要更鲜，可以加一点点鸡精或者味精，但其实虾皮和紫菜自己的鲜味已经足够。 4. 喜欢浓稠口感的，可以勾一点薄芡，但我小我私家更喜欢清汤版，喝起来更爽口。

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