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本着“我倒要看看麻辣烫里有什么菜是我没吃过”的心理，点开了评论区，这下子可走不出去了！文 | 阿布年初，“夯”和“拉”一起成了热词，“夯”代表很顶级很给力，“拉”代表很拉垮很不行——谁承想，夯夯拉拉了几个月之后，连“麻辣烫里最夯的是啥菜？”都能上热搜�。� 本着“我倒要看看麻辣烫里有什么菜是我没吃过”的心理，点开了评论区，这下子可走不出去了！麻辣烫里最夯的是啥菜？这届善于总结的网友们，马上给出了从夯到拉的麻辣烫食材图谱：微博@常州四药作家张佳玮也写起了回忆小作文，表达东亚人对豆制品的偏爱：“二十年前，上海麻辣烫素的五角、荤的一元时，我视察过跟我一样只吃素不吃荤的人们：率先空掉的都是腐竹、豆皮、豆腐、油豆腐、豆腐泡；然后才是鹌鹑蛋和鸭血。东亚人对豆制品依赖度（酱油豆腐及种种衍生品）≈西欧对乳制品的依赖度吧。” 获得了广东网友的共识博主初忙未也深情追忆小时候巷口的麻辣烫，并热忱推荐油条两根：“以前放学总爱去巷口吃麻辣烫，此外菜随便夹，唯独油条必拿两根。泡进热汤里软乎乎吸满汤汁，再配上一把脆嫩的金针菇。冬天捧着热碗，一口爆汁暖到心里。” 网友开心大垂垂则开始报菜名：“丸子：香芋地瓜丸，撒尿牛丸，鱼饼（花冠牌），鱼籽包（花冠牌）；泡水：玉米面，海笋，鞭炮笋，笋丝，宽粉，土豆；蔬菜：金针菇，香菇，娃娃菜……”这个“花冠牌”也不知道是不是咱们平时常吃的那个“冠”？更离谱的是这个话题很快酿成了“地域判官”的集中地。广东网友提名一种紫色丸子：内蒙古网友举牌拒绝：湖南网友提名香菜：这次轮到广东网友举牌拒绝：鞭炮笋就运气不错，获得多地网友举牌支持：感受这已经不是单纯的口味之争，而是籍贯的荣誉之战，刻在DNA里的味觉影象苏醒了—— 作为麻辣烫的起源地，四川战队的川渝人民拥有绝对的话语权。他们打的“王牌”是贡菜。一种晒干后形如细绳，泡发后碧绿通透的奇特玩意儿，无论在滚烫的牛油里煮多久，捞出来照旧嘎嘣脆。虽然不吸味，但它能挂味，每一口脆响都陪同着汤底的麻辣鲜香，堪称口感之王。至于脑花……我只能说，甲之熊掌乙之砒霜，几多人视它为奶酪，就有几多人对着它作呕吐状。东北战队作为麻辣烫的第二家乡，灵魂都在那一勺浓得化不开的麻酱里，而且似乎比上海人更喜欢吃甜口，麻酱也是甜蜜蜜的。最佳配角则颁给了土豆片和种种粉条——东北人对粉类食物爱得深沉，宽粉、细粉、土豆粉……土豆也没想到自己可以在一个锅里泛起两种生命形态。上海战队似乎更喜欢清汤版本，粉也要换成绿豆粉丝——虽然不起眼，却像是麻辣烫里的黑洞，可以吸收一切底味。油面筋和油豆腐也是绝对主力——感受，上海人是在换一种方式吃油豆腐细粉汤嘛。看着这些各地差异的高票答案，我陷入了沉思。作为一个在麻辣烫界沉浮多年，吃遍了骨汤、牛油、干拌三大流派的吃货，一时竟不知何去何从。让我选的话，我投虾滑一票——不能是虾球，必须是虾肉泥拿小木片随意刮下来一点，形状越是不规则，吸味越厉害，入口的瞬间，首先是牙齿轻微的反抗感，然后是虾肉的鲜甜，它吸饱了汤汁，却又顽强地保留着自己的一份清甜。除了基础款的丸滑，进阶版的方便面，各人也是巧思连连，甚至另有人提名牛奶……这是什么咸鲜版的奶茶吗？怎么吃才康健？ “神仙打架”之后，照旧要现实一点——麻辣烫虽好，但究竟是高油、高盐、高热量的代名词。想要吃得“夯”，又不想身体“拉”，照旧需要一点智慧的。首选清汤骨汤番茄汤，相比重油的牛油红汤，这些汤底的脂肪含量和钠含量要低得多。吃的时候先吃蔬菜，可以让纤维在胃部形成一个网络，不光升糖慢，吸收热量的水平也会淘汰。尤其是富含纤维素的生菜、冬瓜、白菜、萝卜……藕就不行了，藕要视为主食。吃肉的时候也有心机，肥牛肥羊少吃，鸡肉、鱼肉、虾多吃几口照旧没有问题的。至于豆制品，虽然也富含营养和卵白质，但是老实一点说，热量是不低的，尤其油豆腐、腐竹、豆腐皮、响铃卷——这些你可以直接视之为油脂。以及和所有饮食一样，多吃“能看得见原形”的食物，少吃加工的丸滑，因为加了许多淀粉和添加剂。至于各人都爱的芝麻酱，那众所周知是热量炸弹了，一小勺就即是一个苹果的热量，必须慎重了。最后！别喝汤！那句话怎么说来的，麻辣烫吃对了，其实也是很好的减脂餐嘞。微博@常州四药在这个热搜话题下，另有网友手把手教各人怎么用电饭锅煮家庭版麻辣烫——确实，电饭煲做做麻辣烫，那还不是高射炮打蚊子。加班晚归的日子，回抵家，打开冰箱，有什么就往里丢什么，一键乐成，一人独食，怎么不算是一种孤苦的美食家呢。至于“麻辣烫里最夯的是啥菜”——不用再追问，最夯的就是你最喜欢的菜，你说了算，夯不哴当，全部夯忒！图源：微博

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