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社会2026-03-27 13:11:0011
茄子是日常餐桌上很受接待的食材,做法也多,红烧、凉拌怎么做都好吃,但是要说最开胃下饭的,我觉得还得是搭配梅干菜。梅干菜自带奇特的酱香味,和吸味的茄子简直是天生一对。茄子在锅里吸饱了梅干菜鲜香的汤汁,软软糯糯的,入口即化。虽然是一道纯素菜,吃起来真的比吃肉还要过瘾。做法简朴快手,几分钟就能上桌,分享给各人~梅干菜烧茄子【食材】紫皮茄子、梅干菜、红尖椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、食用油【具体做法】1,梅干菜提前用清水泡发,洗净后一定要用力把水分挤干备用。水分挤得越干,等会下锅炒的时候才越容易吸收料汁的香味。2,红尖椒洗净切成细丝,大蒜切成蒜末备用。3,茄子洗净,切成巨细均匀的长条。切好的茄子微微挤一挤水分,锅中多倒一点油,油热后放入茄条炸软。炸到茄子变软微黄,捞出来控干多余的油脂。4,锅里留少许底油,先放入蒜末炒出香味,接着倒入挤干水分的梅干菜和红椒丝,大火煸炒。这一步一定要多炒几下,把梅干菜奇特的干香味彻底引发出来。5,炒到梅干菜变软出香后,把控好油的茄子倒进来。加一勺生抽提鲜,少许老抽上色,再放一点点白糖提鲜味。6,接着加入小半碗开水,盖上盖子,大火咕嘟2~3分钟,让茄子和梅干菜的味道相互融合。最后大火收一收汤汁,这道菜就好了。这样烧出来的茄子特别软烂入味,梅干菜的咸鲜混淆着微辣,一点也不油腻。拌着米饭吃热乎乎的,真的太香了,好吃到连汤汁都不想放过。小贴士:1,红尖椒主要是为了提味和配色,如果家里有小孩子怕辣,可以直接换成青椒,或者不放也可以,一样好吃。2,茄子比力吸油,炸过之后最好用漏勺多控一下油,这样吃起来才清爽解腻。如果嫌炸茄子费油,也可以平底锅少油慢慢把茄子煎软,然后再烧也是一样的。
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