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前言在火山热海的磅礴之力与高黎贡山的葱茏秘境之间，腾冲的魅力远不止于一幅壮丽的山水画卷。这里，每一处遗迹都是一个故事，每一项武艺都是一段传奇，每一个乡村都是一部史诗。为此，腾冲文旅特别开设【腾冲风物志】专栏，带您穿越“凝固的时间”，抚摸碑刻柱础上的温度；探寻“在世的影象”，聆听匠人心中不灭的薪火；漫步“驻留的岁月”，在古村的石板路上找寻往昔的烟火。让我们一起，走进腾冲的深处，于山水之外，遇见一个更有厚度、更有温度的极边之城。云南，是食菌者的天堂，亦是食鲜者的梦乡。据统计，全国可食用野生植物近2000种，而云南一地便拥有已确认的可食用野生蔬菜400余种，占全国近五分之一，足见这片土地野菜资源之丰饶、滋味之奇特。对腾冲人而言，春天从不是远处的风物，而是嚼在齿间、咽入肠胃的清鲜与温柔。闲时提上竹篮、携一把小镰，漫步田埂山野，但凡草木生发之处，皆有野菜悄然冒头。遇见合意的鲜货，便俯身采撷，不多时即是一兜春意满载而归。不必刻意挑��，眼前皆是时令，掐取最嫩的芽尖，带回家中，即是大自然最慷慨的馈赠。 △图片?董喜差异于其他时节，一入早春，野菜嫩芽破土而出的那一刻，腾冲人追鲜的心便已按捺不住……没尝过这带着晨露的嫩芽，怎敢自称真正的 “吃春人”！ △图片?董喜 PART 01 香椿+椿头，春日双绝顶流腾冲的春天，是从香椿树的嫩芽开始的。春雨初歇，枝头冒出的头茬香椿，绿叶红边，肥嫩丰满，自带浓郁奇特的椿香，隔着几条街巷都能闻到，是刻在腾冲人骨子里的春之影象。香椿谷雨前的香椿最是鲜嫩，无丝无渣，堪称“雨前椿芽嫩无丝”。服法更是家常又惊艳，最经典的莫过于香椿炒鸡蛋，金黄蛋液裹着嫩红椿芽，热油一炒，香气扑鼻，下饭一绝；搭配当地老腊肉爆炒，腊肉的咸香中和椿香，越嚼越有味；简朴做个香椿拌豆腐，嫩滑豆腐配清鲜椿芽，清爽解腻，一口解锁春日清淡滋味；也可焯后凉拌，撒上煳辣椒、蒜末，酸辣开胃，是腾冲街头最常见的春味小吃。 △图片?李玉婷椿头（刺老苞）和香椿同属春日椿味，却自带别样风骨，满身带刺，口感苦凉回甘，是腾冲人偏爱的山野山珍，另有清热解毒的妙用。当地最隧道的服法是凉拌椿头，焯水去涩后切碎，淋上酱油、香醋，撒上煳辣椒和蒜末，脆嫩爽口，苦后回甘，越吃越上瘾；也能和干腌菜、洋芋、蚕豆同煮成汤，酸香鲜润，一口化解春日燥气，温润又养胃，是春日餐桌的暖心汤品。 △图片?杨媛媛 PART 02 水芹菜+水香菜，水乡春日柔味腾冲多溪流湿地，温润的水情况，孕育了水芹菜、水香菜这两款清爽脆嫩的春日野菜，自带溪水的清冽，口感鲜嫩无渣，是解腻开胃的佳品。 △图片?董喜水芹菜生长在溪边浅滩，茎秆纤细翠绿，清香扑鼻，没有旱芹菜的厚重味，口感格外脆嫩。腾冲人最爱水芹菜炒腊肉，大火快炒，保留脆嫩口感，腊肉的油脂浸润菜茎，香而不腻；也可清炒、煮汤，或是做傣味凉拌，搭配水豆豉、小米辣，酸辣爽口，一口吃出春日的灵动；煮进清汤里，更是鲜掉眉毛，清淡又养生。 △图片?杨媛媛水香菜自带奇特清香，形似香菜却更淡雅，是腾冲春日凉拌菜、汤品的灵魂配角。它不耐高温，最适合生吃或快煮，凉拌折耳根、水芹菜时撒上一把，瞬间提升香气；煮米线、煮清汤时放入少许，清香四溢，去腥提鲜，让普通汤品瞬间升级，一口尝尽溪畔的春日灵气。 △图片?杨媛媛 PART 03 折耳根+马蹄菜+荠菜，烟火气里的春味田埂间、野地里，藏着腾冲人最爱的家常春味，折耳根、马蹄菜、荠菜，随处可见，随手一采就是一盘美味，是春日赶街最抢手的野菜，也是家常餐桌的常客。 △图片?董喜折耳根（鱼腥草）堪称腾冲人的“春日本命菜”，二三月的折耳根刚冒头，根茎脆嫩，香气浓郁，爱它的人爱不释口。凉拌折耳根是永恒经典，洗净切段，搭配水香菜、小米辣、蒜末、生抽、醋拌匀，酸辣脆爽，是下饭下酒的神器；也可炒肉、煎蛋，中和部门腥味，口感更温润，不管哪种服法，都是春日不行错过的野性滋味。 △图片?杨媛媛马蹄菜叶片圆润形似马蹄，生长在湿润田畔，口感脆嫩，自带淡淡清香，服法多样。可与水豆豉凉拌，清爽解腻；也可与瘦肉煮汤，口感鲜嫩，老少皆宜。 △图片?董喜荠菜（鸡脚菜）腾冲人俗称鸡脚菜，春日破土而出，叶片鲜嫩，清甜无涩，是春日最温柔的野菜。经典服法莫过于荠菜包饺子，洗净切碎搭配肉馅，包成馄饨或饺子，咬一口，满口清甜，全是春日的鲜香；也可焯水后凉拌，撒上简朴调料，凸显自己清鲜；老一点的荠菜还可煮水，清热润燥，顺应时节养生，再合适不外。腾冲的春天，藏在高黎贡山的云雾里，藏在溪流畔的绿意里，更藏在这一口口鲜嫩的野菜里。不用远赴山野，赶一趟腾冲街子，就能集齐这些春日鲜味；或是走进林间溪畔，亲手采摘，感受春日野趣。这个春天，不妨了腾冲，吃一口春鲜，品一城烟火，把极边春城的春日温柔，尽数藏进味蕾里。

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