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    这周六在家大扫除,翻出了前阵子买空气炸锅送的蛋挞模具,突然就馋上了那口酥掉渣、流心嫩的葡挞。去楼下便利店买了盒牛奶,又翻了翻冰箱存货,没想到真凑齐了质料。折腾半小时,出炉那一刻,家里飘着奶香味,连隔邻邻居都探头问是不是在烤点心。说实话,以前我也觉得蛋挞是“烘焙店专属”,直到去年在广东吃过一次正宗葡式蛋挞,才发现只要掌握几个要害点,家里做的一点都不输肯德基。下面把我的“懒人零失败版”做法分享出来,全程不用打发、不用秤克数,厨房小白也能一次乐成。一、准备食材(6个量)这些工具基本家家都有,不用特意囤货: 蛋挞皮:6个(超市冷冻区那种现成的就行,提前拿出来回温10分钟,否则容易裂) 鸡蛋:1个(只用蛋黄更嫩,蛋清留着炒饭正好不浪费) 纯牛奶:100ml(别用早餐奶、燕麦奶,味道会怪) 淡奶油:50ml(没有的话,换成等量纯牛奶+一小勺炼乳,甜度自己调) 白砂糖:15g(喜欢甜口的加到20g,我用的是绵白糖,化得快)二、制作步骤1. 调蛋挞液找个大碗,先把蛋黄打散,别太用力,制止起太多气泡。接着倒入牛奶、淡奶油和白砂糖,用手动打蛋器或者筷子搅到糖完全融化就行。要害一步:过筛。找个细漏勺把液体过滤一遍,滤掉没打散的卵白筋和杂质。这一步别,制品口感才会像布丁一样嫩滑,不会有“颗粒感”。2. 装模把回温好的蛋挞皮摆在烤盘上,用勺子把蛋挞液舀进去,或许装到 八分满。千万别贪多倒满,否则烤的时候受热膨胀,液体会溢出来,清理烤盘很头疼。3. 烘烤我家用的是空气炸锅,设定 180℃烤15分钟。如果是传统烤箱,也是180℃,上下火中层。看到蛋挞外貌泛起密集的“焦糖色黑点”,边缘的挞皮兴起来、泛起金黄色,就可以出锅了。刚出炉时千万别急着吃,中心温度能烫掉舌头,稍微晾个两三分钟,这时候外皮酥脆掉渣,内馅照旧微微颤巍巍的嫩。三、几个避坑小经验做了频频之后,我总结了几个容易翻车的地方,各人可以对照看看: 关于甜度 淡奶油自己带点甜味,加上炼乳的话,糖一定要减量。第一次做建议先按15g来,吃着不够再撒点糖粉调停,总比齁甜强。 关于回缩 有时候烤完拿出来,蛋挞中间会塌下去一点,这是正常的。只要不是塌陷特别厉害,不影响口感。如果塌陷严重,多数是烤的时间不够,下次多烤2分钟试试。 关于生存 蛋挞最好现烤现吃,放久了挞皮会吸潮变软,失去那种“咔嚓”的脆感。实在一次吃不完,放凉后装保鲜袋冷藏,第二天想吃的时候,用空气炸锅160℃复热3分钟,口感能恢复七八成。昨晚我把制品拍照发了朋友圈,好几个朋友问是不是偷偷报了烘焙班。其实哪有那么庞大,就是下班回家给自己的一点小奖励。如果你也跟我一样,周末不想出门人挤人,不如翻翻冰箱,试着烤一盘。满屋子奶香味,配上刚泡好的红茶或者黑咖啡,这种踏实的小日子,才是真的治愈。

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