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在孩子生长的历程中，营养均衡是家长们最为体贴的问题之一。然而，让孩子乖乖用饭，不挑食，却经常让妈妈们头疼不已。别担忧，今天就为各人带来八道美味又营养的家常菜做法，妈妈们学会了，保证孩子吃得香，身体棒！一、红烧肉准备食材五花肉500克、冰糖1小把、生姜4片、大葱1段、八角1颗调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许详细制作步骤 1. 五花肉切成巨细均匀的方块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇洁净浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗洁净沥干。 2. 锅里少放一点油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化酿成浅焦糖色，一定要小火，别炒糊发苦。 3. 放入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒到五花肉外貌微微焦黄、出油。 4. 加入葱段、姜片、八角，炒出香味，再放生抽、老抽、剩下的1勺料酒，翻炒均匀上色。 5. 倒入足量开水，一定要开水，水量完全没过五花肉，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖40分钟。 6. 炖到肉变得软烂，用筷子能轻松扎透，加少许盐调味，继续炖10分钟。 7. 最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、红亮油润，紧紧裹在肉上就可以关火，肥而不腻，入口即化，配米饭绝了。二、辣子鸡块【食材】鸡腿2个（去骨切丁、葱切段、姜切片）、蒜末3瓣、干辣椒56个、花椒1小把、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、老抽少许、黑胡椒粉少许、白芝麻适量【做法】 1.鸡腿丁放入碗中，加葱段、姜片、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、2勺淀粉、少许老抽和黑胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让肉块充实入味； 2.热锅之后，倒入油油热了之后，转为中小火，接着放入经过腌制的鸡腿��，将其炸到，外貌泛起出金黄，且酥脆的样子，接下来把它们捞出来，沥干油。（要是更喜欢更脆的口感，就可以在油温升高之后，再复炸10秒 3.锅中留少许底油，接着放入蒜末，干辣椒以及花椒，用小火将它们炒出香味，随后倒入炸好的鸡块，接着开大火迅速翻炒1分钟； 4.最后加入葱段翻匀，关火后撒上白芝麻，麻辣酥香的辣子鸡块就做好了，一口上头！三、紫菜蛋花汤所需食材：紫菜1张、鸡蛋2个、虾皮1小把、小葱2根、生姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水800毫升做法步骤： 1. 紫菜撕成小块，用温水稍微泡软，沥干水分备用。 2. 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，虾皮用清水冲洗一下沥干。 3. 小葱切成葱花，生姜切成细丝备用。 4. 锅中加入800毫升清水，放入姜丝大火烧开。 5. 水开后放入紫菜和虾皮，煮1分钟让鲜味释放出来。 6. 转小火，将蛋液徐徐倒入锅中，同时用筷子快速搅散成蛋花。 7. 调入盐和白胡椒粉，滴入几滴香油，撒上葱花即可出锅。四、冬瓜蛤蜊汤所需食材：蛤蜊500克、冬瓜300克、姜丝适量、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花适量制作步骤： 1. 蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐净泥沙 2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片备用 3. 烧一锅开水，放入蛤蜊和料酒，煮至蛤蜊开口立即捞出 4. 取出蛤蜊肉，汤汁静置沉淀后取上层清汤备用 5. 锅中倒入蛤蜊清汤，放入冬瓜片和姜丝，大火烧开 6. 转中火煮5分钟至冬瓜透明软烂 7. 放入蛤蜊肉，加盐和白胡椒粉调味，滴香油撒葱花即可出锅五、冬瓜炒肉片【食材】冬瓜、猪肉片、青椒、姜蒜、生抽1勺、盐、鸡精【做法】 1.热油倒入姜蒜、肉片炒熟，盛出备用； 2.锅底留油，倒入冬瓜片炒至断生； 3. 倒入猪肉、青椒，加1勺生抽、适量盐和鸡精； 4.翻炒入味即可出锅。六、油渣甘薯叶食材用量：甘薯叶（红薯叶）400克，猪油渣50克（或直接用猪油），大蒜3瓣切末，盐3克。制作历程： 1. 摘菜。甘薯叶摘下嫩叶和嫩杆，撕去老茎上的外皮。洗净沥干水分。 2. 猪油是灵魂。炒甘薯叶一定要用猪油才香！锅里放猪油渣和少许植物油（如果直接用猪油就烧热猪油），小火煸炒出油渣的香味。 3. 大火爆炒。转大火，放入蒜末爆香，然后立刻倒入甘薯叶。 4. 快速翻炒。用筷子辅助锅铲，快速翻动，让每一片叶子都受热。看到叶子变软、颜色变深，体积缩小许多时，撒盐，翻炒均匀即可。全程大火，从入锅到出锅不凌驾1分钟。带着猪油渣的焦香和蒜香，比肉还下饭。七、小炒牛肉食材用量：牛里脊250克、青红尖椒各2个（切圈）、泡椒5-6个（切碎，辣味灵魂）、生姜1小块（切末）、大蒜4瓣（切末）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、小苏打1小撮（可��，超市有卖，能让肉更嫩）、盐少许、食用油适量。制作历程： 1. 切牛肉：逆着肉的纹理切！也就是刀和肉的纹理呈90度角，把长纤维切断，这样才嫩。切成约2毫米的薄片。 2. 腌制上浆：牛肉片放入碗中，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉、1小撮小苏打（没有可不加），再分次加入2勺清水，用手朝一个偏向抓拌，直到水分被牛肉完全吸收。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制15分钟。 3. 滑牛肉：锅里油要多一点，烧到六成热（筷子放进去冒密集小泡）。倒入牛肉，快速划散，看到牛肉变色就立刻捞出（约30秒），控油备用。 4. 爆炒出锅：锅里留底油，下姜末、蒜末、泡椒碎、青红尖椒圈，大火爆香。倒入滑好的牛肉，加少许盐（蚝油生抽都有咸味，少放），开最大火爆炒15秒就关火。保证牛肉又嫩又辣，超级过瘾！八、韭菜炒鸡蛋所需食材：嫩韭菜300克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、料酒少许、白胡椒粉少许。做法步骤： 1. 韭菜摘去老叶和黄叶，用流水冲洗洁净，沥干水分后切成3厘米长的段。 2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒和白胡椒粉，用筷子充实搅打均匀。 3. 热锅凉油，油比平时炒菜稍多一些，倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散。 4. 炒至鸡蛋呈蓬松状，外貌微黄时盛出备用，不要炒老了。 5. 锅中再加少许油，放入韭菜根部先炒20秒，因为根部比叶子难熟。 6. 接着放入韭菜叶，大火快速翻炒30秒，加入适量盐调味。 7. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅，保持韭菜的鲜嫩口感。这八道家常菜，营养富厚，做法简朴，妈妈们赶忙学起来，让孩子一周营养不重样，身体棒棒！

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