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美食嘉兴?《食宪鸿秘》第五期 古代嘉兴粥品 《食宪鸿秘》中专门有一章“粥之属”,罗列了8种养生粥品的做法。 索书号:TS972.1/2528 最简朴的是煮粥。古代嘉兴人煮粥使用的是井水。用井水煮,味道喷香;用河水煮则淡然无味。 神仙粥可以治疗伤风伤风初起等症状。用半合糯米,五大片生姜,两碗水,放到砂锅里煮。等水滚开两次之后,取七八个带须的葱白放进去,一直煮到米烂为止。然后放进半盅食醋,趁热吃。用糯米健胃补气,用葱鹤发汗散寒,用醋收敛解毒,三者配相助用,疗效甚好。 此外,另有胡麻粥、薏苡粥、山药粥、芡实粥、肉粥、羊肉粥。这些粥品都具有差异的功效,是很经典的粥品食疗方子。 好比,胡麻粥使用胡麻籽(即亚麻籽)去皮蒸熟,再炒一炒增香。研磨好的胡麻籽粉,每两合放三合米一起煮成粥,有秀发、明目、补肾的功效。 羊肉粥使用煮烂的羊肉四两,切得细碎。加入人参、白茯苓各一钱,加入黄芪五分,都要研磨成细末。还要加入大枣两颗,同样去核、切得细碎,再加入粳米三合、飞盐二分,煮熟。羊肉粥具有补气血、补虚损、散风寒、增食欲、暖脾胃、壮肾阳等功效。 本文作者 / 薛路 后台 / 王家红 初审 / 郑闯辉 复审 / 汤益飞

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